Bánh hỏi Bình Định

[Hai_HuongBinh]

Đang thèm đồ ăn, đọc bánh hỏi là chảy nước miếng

[My Lăng]

Bánh hỏi – Đặc sản quê hương Bình Định
Nguồn: Báo Du lịch
Cập nhật: 18/08/2008, 09:08:38

Không phải là bún, cũng không giống bánh cuốn, bánh ướt, bánh canh... bánh hỏi là một món ăn rất riêng của miền đất võ Bình Định.

Kỳ công một nghề truyền thống

Nhiều người thường hỏi: “Không biết bánh hỏi có từ lúc nào. Và tại sao người ta lại đặt tên là bánh hỏi ? ”. Theo người Bình Định, bánh hỏi có từ rất lâu đời. Cũng là thứ bánh làm từ bột gạo như nhiều loại bánh truyền thống khác, nhưng thứ bánh hỏi của “ Xứ Nẫu ” vẫn cứ là lạ. Lúc đầu mới làm ra loại bánh lạ nầy, ai thấy cũng… hỏi là thứ bánh gì? Cái tên bánh hỏi có lẽ đã được khai sinh từ đó?! Còn theo nhiều chuyên gia ẩm thực, bánh hỏi chính là “biến thể” của bún tươi, có ở nhiều vùng miền nước ta. Người dân Đất Võ thấy sợi bún lớn nên đã chế biến làm cho sợi bún nhỏ lại. Từ đó tạo ra món bánh hỏi.

Nếu so sánh, bánh hỏi và bún có cách chế biến gần giống nhau, cùng chất liệu bột gạo, song làm bánh hỏi công phu và tỷ mỷ hơn. Đại thể, quy trình làm bánh của người Đất Võ , như sau: Gạo vo sạch, ngâm một đêm (khoảng 10-12 giờ). Xong, vớt ra đem xay nhuyễn bằng cối đá (sau này xay bằng máy xay bột). Cho nước bột gạo sền sệt vào chiếc bao vải sạch, để ráo nước. Đem hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia bột thành từng khối chừng nửa ký gọi là "giảo" bột - giống cách làm bánh canh. Tiếp theo, lại đưa vào khuôn, ép thành bánh. Khuôn bánh hỏi ở trên to, đáy khoan những lỗ li ti nhỏ. Bí quyết nghề làm bánh hỏi là nhờ chiếc khuôn. Lỗ khuôn quá nhỏ, bột không chạy qua. Lỗ quá lớn, sợi bánh sẽ lớn như sợi… bún.

Các khối bột đã nhào nặn sẵn, người ta bỏ vào khuôn, dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn ép cho bột chảy ra. Bột khá đặc, lỗ lại nhỏ cần sức ép lớn nên người thợ phải dùng đến hệ thống đòn bẩy. Sức ép trên mặt khuôn rất lớn, một người ép một người bắt bánh. Mỗi lần ép đòn bẩy xuống là những vòi bột loăn xoắn tuôn ra ở đáy khuôn. Người thứ hai dùng tay ngắt ra từng đoạn nhỏ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa mới đem ra thị trường tiêu thụ.

Bánh hỏi thời nay

Người dân Đất Võ có câu:
‘’Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ ,
Em thương một người có mẹ không cha ,
Bánh xèo bánh đúc có hành hoa ,
Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn...’’.

Lá hẹ ăn với bánh hỏi rất ngon. Hẹ tuy cùng họ với hành, tỏi nhưng lá nhỏ và xanh hơn, hương lá hẹ lại không gắt như lá hành tươi nên rất hợp với bánh hỏi.

Ngoài việc dùng xì dầu làm nước chấm rất ngon, bánh hỏi cũng có thể chấm với nước mắm pha loãng với gia vị là ớt, tỏi, đường, chanh, bột ngọt ...

Khi ăn bánh, người Bình Định thường cho thêm chút dầu phộng hoặc dầu dừa đã khử hành chín. Dầu ăn trộn với lá hẹ xắt nhỏ, tẩm lên từng miếng bánh làm cho hương vị bánh hỏi rất lạ, kích thích khẩu vị. Khi ăn chỉ cần một làm chén xì đầu với ớt, tỏi, đường giả nhuyễn, vắt thêm miếng chanh tươi là có ngay món điểm tâm sáng thật tuyệt.

Bánh hỏi đi đôi cháo lòng, đấy là món khoái khẩu của người đất võ. Cháo lòng nấu hơi loãng với huyết heo ninh nhừ, thịt nạc băm nhuyễn, thêm chút gia vị tiêu, hành, bột ngọt cho vừa ăn. Cũng vì cách ăn này mà thỉnh thỏang ở các vùng miền khác của cả nước, quán ăn nào có bán bánh hỏi, thường cũng phục vụ kèm thêm đĩa lòng heo, dạ trường, gan, dạ dày, dồi heo … rất tuyệt.

Người Bình Định khi cúng giổ, cưới hỏi, lễ lạt đều có món bánh hỏi. Các làng nghề làm bánh hỏi truyền thống, ngon nổi tiếng vùng này có ở Quy Nhơn, Tây Sơn, An Nhơn, Tuy Phước … Mỗi ngày, các lò bánh có thể bán ra thị trường hằng trăm kilôgam.

Ở Bình Định, bánh hỏi được bán rất phổ biến. Nhưng ngon nhất là ở khu vực ngã ba Phú Tài ( TP. Quy Nhơn). Có hàng chục quán ăn với món cháo lòng - bánh hỏi, món điểm tâm dễ ăn mà cũng rất hấo dẫn với nhiều du khách phương xa.

Thực đơn bánh hỏi ở Bình Định hiện có khoảng đến… 10 món ; như: bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi gà nướng...

Cùng với bánh tráng , bánh ít lá gai, bún song thằn…, món bánh hỏi từ lâu đã trở thành đặc sản riêng của vùng Đất Võ. Một món ăn tuy rất đỗi bình dân nhưng lại có sức quyến rũ lạ kỳ.

[laodurockqn]

Ở Quy Nhơn ăn bánh hỏi cháo lòng trên ngã ba Phú Tài là ngon nhất, lâu lâu mình cung với mấy đứa bạn chạy honda lên Phú Tài làm một bụng no nê rồi về.

[bubi]

Ở Quy Nhơn ăn bánh hỏi cháo lòng trên ngã ba Phú Tài là ngon nhất, lâu lâu mình cung với mấy đứa bạn chạy honda lên Phú Tài làm một bụng no nê rồi về.

Laodu xau qua! Di an ma hok ru bubi di an cung nha!

[VIP 7977 V]

nói chung món bánh hỏi cháo lòng ở bình định chỗ nào cũng ngon cả. nói mà thèm quá

[pq2008]

Ở Quy Nhơn ăn bánh hỏi cháo lòng trên ngã ba Phú Tài là ngon nhất, lâu lâu mình cung với mấy đứa bạn chạy honda lên Phú Tài làm một bụng no nê rồi về.

hehe, chỗ này mình đi rồi neh.

[laodurockqn]

Ở Quy Nhơn ăn bánh hỏi cháo lòng trên ngã ba Phú Tài là ngon nhất, lâu lâu mình cung với mấy đứa bạn chạy honda lên Phú Tài làm một bụng no nê rồi về.

Laodu xau qua! Di an ma hok ru bubi di an cung nha!

Bubi về Bình Định đi, lấy chồng BĐ sẽ được thưởng thức những món ngon dân dã BĐ thường xuyên. Về Bình Định mà hok ai chịu lấy thì để lão Dự hén?
pq2008 ăn chỗ ấy rồi cảm nhận thế nào? lần sau về cùng lão đi đánh chén nhé.

[bundooroo]

Xưa có câu rằng

Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi!

Nó là chuyện hồi xưa, giờ tàu, xe, máy bay đều rất tiện!

[Quy Ninh]

Bánh hỏi – Đặc sản quê hương Bình Định

Cập nhật: 18/08/2008, 09:08:38

Không phải là bún, cũng không giống bánh cuốn, bánh ướt, bánh canh... bánh hỏi là một món ăn rất riêng của miền đất võ Bình Định.

Kỳ công một nghề truyền thống

Nhiều người thường hỏi: “Không biết bánh hỏi có từ lúc nào. Và tại sao người ta lại đặt tên là bánh hỏi ? ”. Theo người Bình Định, bánh hỏi có từ rất lâu đời. Cũng là thứ bánh làm từ bột gạo như nhiều loại bánh truyền thống khác, nhưng thứ bánh hỏi của “ Xứ Nẫu ” vẫn cứ là lạ. Lúc đầu mới làm ra loại bánh lạ nầy, ai thấy cũng… hỏi là thứ bánh gì? Cái tên bánh hỏi có lẽ đã được khai sinh từ đó?! Còn theo nhiều chuyên gia ẩm thực, bánh hỏi chính là “biến thể” của bún tươi, có ở nhiều vùng miền nước ta. Người dân Đất Võ thấy sợi bún lớn nên đã chế biến làm cho sợi bún nhỏ lại. Từ đó tạo ra món bánh hỏi.

Nếu so sánh, bánh hỏi và bún có cách chế biến gần giống nhau, cùng chất liệu bột gạo, song làm bánh hỏi công phu và tỷ mỷ hơn. Đại thể, quy trình làm bánh của người Đất Võ , như sau: Gạo vo sạch, ngâm một đêm (khoảng 10-12 giờ). Xong, vớt ra đem xay nhuyễn bằng cối đá (sau này xay bằng máy xay bột). Cho nước bột gạo sền sệt vào chiếc bao vải sạch, để ráo nước. Đem hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia bột thành từng khối chừng nửa ký gọi là "giảo" bột - giống cách làm bánh canh. Tiếp theo, lại đưa vào khuôn, ép thành bánh. Khuôn bánh hỏi ở trên to, đáy khoan những lỗ li ti nhỏ. Bí quyết nghề làm bánh hỏi là nhờ chiếc khuôn. Lỗ khuôn quá nhỏ, bột không chạy qua. Lỗ quá lớn, sợi bánh sẽ lớn như sợi… bún.

Các khối bột đã nhào nặn sẵn, người ta bỏ vào khuôn, dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn ép cho bột chảy ra. Bột khá đặc, lỗ lại nhỏ cần sức ép lớn nên người thợ phải dùng đến hệ thống đòn bẩy. Sức ép trên mặt khuôn rất lớn, một người ép một người bắt bánh. Mỗi lần ép đòn bẩy xuống là những vòi bột loăn xoắn tuôn ra ở đáy khuôn. Người thứ hai dùng tay ngắt ra từng đoạn nhỏ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa mới đem ra thị trường tiêu thụ.

Bánh hỏi thời nay

Người dân Đất Võ có câu:
‘’Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ ,
Em thương một người có mẹ không cha ,
Bánh xèo bánh đúc có hành hoa ,
Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn...’’.

Lá hẹ ăn với bánh hỏi rất ngon. Hẹ tuy cùng họ với hành, tỏi nhưng lá nhỏ và xanh hơn, hương lá hẹ lại không gắt như lá hành tươi nên rất hợp với bánh hỏi.

Ngoài việc dùng xì dầu làm nước chấm rất ngon, bánh hỏi cũng có thể chấm với nước mắm pha loãng với gia vị là ớt, tỏi, đường, chanh, bột ngọt ...

Khi ăn bánh, người Bình Định thường cho thêm chút dầu phộng hoặc dầu dừa đã khử hành chín. Dầu ăn trộn với lá hẹ xắt nhỏ, tẩm lên từng miếng bánh làm cho hương vị bánh hỏi rất lạ, kích thích khẩu vị. Khi ăn chỉ cần một làm chén xì đầu với ớt, tỏi, đường giả nhuyễn, vắt thêm miếng chanh tươi là có ngay món điểm tâm sáng thật tuyệt.

Bánh hỏi đi đôi cháo lòng, đấy là món khoái khẩu của người đất võ. Cháo lòng nấu hơi loãng với huyết heo ninh nhừ, thịt nạc băm nhuyễn, thêm chút gia vị tiêu, hành, bột ngọt cho vừa ăn. Cũng vì cách ăn này mà thỉnh thỏang ở các vùng miền khác của cả nước, quán ăn nào có bán bánh hỏi, thường cũng phục vụ kèm thêm đĩa lòng heo, dạ trường, gan, dạ dày, dồi heo … rất tuyệt.

Người Bình Định khi cúng giổ, cưới hỏi, lễ lạt đều có món bánh hỏi. Các làng nghề làm bánh hỏi truyền thống, ngon nổi tiếng vùng này có ở Quy Nhơn, Tây Sơn, An Nhơn, Tuy Phước … Mỗi ngày, các lò bánh có thể bán ra thị trường hằng trăm kilôgam.

Ở Bình Định, bánh hỏi được bán rất phổ biến. Nhưng ngon nhất là ở khu vực ngã ba Phú Tài ( TP. Quy Nhơn). Có hàng chục quán ăn với món cháo lòng - bánh hỏi, món điểm tâm dễ ăn mà cũng rất hấo dẫn với nhiều du khách phương xa.

Thực đơn bánh hỏi ở Bình Định hiện có khoảng đến… 10 món ; như: bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi gà nướng...

Cùng với bánh tráng , bánh ít lá gai, bún song thằn…, món bánh hỏi từ lâu đã trở thành đặc sản riêng của vùng Đất Võ. Một món ăn tuy rất đỗi bình dân nhưng lại có sức quyến rũ lạ kỳ.
(Nguồn: Báo Du lịch)

[My Lăng]

BÁNH HỎI BÌNH ĐỊNH

07.53 AM ngày 05/08/2009

Bánh hỏi từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người Bình Định trong cuộc sống hàng ngày.
Bánh hỏi là một loại bánh bình dân, một món điểm tâm quyến rũ và phổ biến. Người dân Bình Định có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối bằng bánh hỏi để trừ cơm.



Bánh hỏi được làm bằng bột gạo, mà phải là gạo cũ mới ngon. Sau một đêm ngâm cho mềm, gạo đem xay thành bột rồi cho vào bao vải khô cho ráo nước. Hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia thành từng khối, sau đó cho vào khuôn ép lại. Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng, đường kính chừng 7-8cm, chiều cao chừng 20cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào lá đồng này. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon. Để ép bánh, người ta dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn, ép cho bột chảy ra. Bột khá đặc, lỗ lại nhỏ nên thợ phải dùng hệ thống đòn bẩy để tạo sức ép lớn. Một người ép một người bắt bánh. Mỗi lần ép đòn bẩy xuống là những vòi bột xoăn xoắn tuôn ra. Người thứ hai đưa tay hứng lấy và ngắt ra từng đoạn chừng 10cm, sau đó đem hấp cách thủy một lần nữa mới hoàn thành.



Bánh hấp xong được xếp vào giỏ tre có lót lá chuối nhưng không được dậy kín vì sẽ khiến bánh mau chua, ôi thiu. Cũng như bún, bánh hỏi không kén món ăn kèm. Nếu muốn đơn giản, có thêm chan mắm chanh ớt hoặc mắm cái vào rồi ăn liền. Nhưng thường thì người ta ăn bánh hỏi kèm thịt heo luộc cuốn bánh tráng với dưa leo thái mỏng. Cầu kỳ hơn, bạn có thể ăn bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi bò lụi, bánh hỏi gà lụi...



Ăn bánh hỏi mà không có lá hẹ thì coi như mất ngon. Lá hẹ sau khi thái nhỏ, xào qua dầu ăn cho thơm phết lên từng tấm bánh trước khi ăn. Hương vị chính của món bánh hỏi là do lá hẹ khử dầu tạo nên, vừa thơm vừa bùi mà không cần đến bất kỳ thứ rau thơm nào ăn kèm.

Linh Ch

[laodurockqn]

Nhìn vào hình thấy dĩa bánh hỏi hấp dẫn quá, người ngoài nhìn vào chưa biết bánh hỏi ngon dở thế nào, nhưng thấy tôm và chả nằm trên dĩa cũng đã ghiền rầu .
Bánh hỏi Bình Định được người dân Bình Định bán ăn sáng, trưa, tối hằng ngày. Chỉ cần đơn giản một dĩa bánh hỏi thoa dầu hẹ và chén nước mắm pha là nhất rồi.
Buổi sáng, gia đình nào không ra ngoài ăn sáng thì làm bánh hỏi cháo lòng cho cả nhà ăn cũng rất tiện. Sáng sớm ngủ dậy tranh thủ chạy ra chợ tìm mua bộ lòng lợn và miếng thịt ba chỉ ngon, về luộc lấy lòng ăn với bánh hỏi, còn nước luộc thịt bỏ thêm nắm gạo vào nấu cháo. Một bữa ăn sáng gia đình ngon và hấp dẫn.

[hoangdaica]

đọc bài này nhớ quê quá hic, hic.Với lại nghe giọng nói mí anh vui wé

[cobenhinhanh]

bánh hỏi bình định là số 1, đi đâu nói bánh hỏi tụi nó(ở ngoài Bắc chẳng biết gì). mình thì đi học xa nhà mỗi lần về nhà là phải kiếm ngay bánh hỏi để ăn đó. Mình ăn hoài mà vẫn k thấy chán nhất là khi mình học cấp 3 bánh hỏi là món ăn sáng nhanh nhất của mình. Àh hiện nay giá bánh hỏi tăng lên rồi khoảng 12-14 ngàn đấy.

[bubi]

bánh hỏi bình định là số 1, đi đâu nói bánh hỏi [bgcolor=]tụi nó(ở ngoài Bắc[/bgcolor] chẳng biết gì). mình thì đi học xa nhà mỗi lần về nhà là phải kiếm ngay bánh hỏi để ăn đó. Mình ăn hoài mà vẫn k thấy chán nhất là khi mình học cấp 3 bánh hỏi là món ăn sáng nhanh nhất của mình. Àh hiện nay giá bánh hỏi tăng lên rồi khoảng 12-14 ngàn đấy.

Chị ở ngoài Bắc mà nói bánh hỏi là biết liền à. Không phải chỉ có người Bình Định mới biết bánh hỏi đâu em.

[iris]

trong này cũng có bánh hỏi nhưng ko ngon bằng ở ngoài đo đặt biệt là hẹ, wá to

[cobenhinhanh]

Chị ở ngoài Bắc mà nói bánh hỏi là biết liền à. Không phải chỉ có người Bình Định mới biết bánh hỏi đâu em.[/quote]

Hiện giờ chị đang ở đâu, tại mấy đứa bạn e ở Hà Tỉnh, Nghệ An, Thanh Hóa... khi e nói đến bánh hỏi nó ngồi ngơ luôn không biêt gì hết

[vinh hy]

Chị Bubi hờn cobenhinhanh cái từ " tụi nó " đấy . Có lẽ cô bé bé này chỉ dùng từ đấy cho những người bạn cùng học chung thôi ?

[dieulinh93]

thực sự là khi em đọc + xem ảnh , thấy thèm rùi đó ! nhưng em là người ngoài bắc ! làm sao mà có điều kiện được nếm thử đây Hà nội có chỗ nào bán không thế bác ?

_____________________
camera quan sat qua mang | camera khong day sieu nho | camera quan sat khong day | camera quan sat tu xa | he thong camera quan sat

[bubi]

Hiện giờ chị đang ở đâu, tại mấy đứa bạn e ở Hà Tỉnh, Nghệ An, Thanh Hóa... khi e nói đến bánh hỏi nó ngồi ngơ luôn không biêt gì hết

Chị ở Hà Nội. Chắc bạn em chưa từng được nghe và chưa từng được ăn thôi

[bubi]

thực sự là khi em đọc + xem ảnh , thấy thèm rùi đó ! nhưng em là người ngoài bắc ! làm sao mà có điều kiện được nếm thử đây Hà nội có chỗ nào bán không thế bác ?

Bác trả lời em nhé: Ăn bánh hỏi phải vào Bình Định thưởng thức mới thấy cái ngon của món ăn, nhất là ăn bánh hỏi má heo ở Tây Sơn thì tuyệt vời...

_____________________
camera quan sat qua mang | camera khong day sieu nho | camera quan sat khong day | camera quan sat tu xa | he thong camera quan sat